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三四线城市开餐厅需要注意哪些问题?

发表时间:2019-01-16 16:26  责任编辑:苗乡王掉渣饼  点击:

  随着经济不断发展,三四线城市的消费水平也在不断的上升,餐饮人也能够从小市场里获得“大份额”。所以越来越多的人选择在三四线城市开店。

  但是开店的人很多,但赚钱的人却只有一小部分,在三四线城市开店,就要了解三四线城市居民的消费习惯,以及市场情况,不能盲目凭感觉,不能把一二线城市的开店方式照搬进来!所以在三四线城市开餐饮店需要注意哪些问题?需要在哪些方面下功夫呢?

  一、卖人气,餐厅定位清晰

  与一二线城市相比,三四线城市开店,租金成本相对较低,相对有经营优点。在我们投入额不变的情况下,在小城市开一家餐馆,店铺面积可以选择在200平米以上,这是因为:

  1、能直观的集中顾客的注意力,吸引顾客就餐。

  2、大店的迎宾厅相对宽敞,商务请客、聚餐显得有面子,容易进入店内。

  3、小城市的顾客不喜欢等位,如果店太小,餐位不够的话就会流失客流,因此,大店能够让多顾客愿意停留,提升客流量。

  所以以年轻消费群体为主的,开在购物中心或者商场区则考虑小而美为主,宴会或者大型聚餐为主则选择大店。

  二、卖流行,餐厅菜品要适合

  1、跟牢当地流行趋势,适当进步

  在小城市开餐厅,一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多,口味杂,餐饮品类包罗万象。小城市的地方特色看得出来,群体固定,口味稳定,当地什么业态受欢迎,你可以考虑做同样的业态或者相似的业态,但是记得要有进步,这个进步可以是菜品上的,也可以是装修或者服务上的。

  2、菜品不宜过多

  在小城市开餐厅,菜品的种类不可过多和过杂,50种以内就够了,否则既会使餐厅显得没有特色,无形中会加大采购成本,加大后厨的工作量,减少翻台率。

  3、选择毛利较大的菜品

  小城市的顾客都有精打细算的习惯,价格太高的产品不能吸引到他们,人均水平控制在30-50元理想,所以对于小城市的餐厅而言,既好卖利润又高的菜点是好的,须作为菜品组合核心,一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而对于虽好卖但利润低的菜点,属薄利多销,一般是大众菜点,但是小城市的人口有限,消费能力也有限,应慎重选择。

  三、卖实惠,价格定位恰当

  1、整体原则:物美价廉

  在小城市,亲切的味道和亲民的价格决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算,人均消费在30-50元是理想的,不宜太好。

  2、熟悉菜品低价,新奇菜品高价

  消费者懂原材料成本的菜品,价格要比市场价低实惠;消费者不懂原材料成本的菜品,价格可以贵一些。举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”卖12元,而“虾皮煎韩国豆腐”则可以定价到25元。

  3、小数点定价法

  在定价上可以用小数点的形式,一来可以让消费者觉得餐厅是认真核算后才定价的,不是瞎要价。二来在结账的时候便于给顾客抹零,顺理成章地卖个人情,让他们“感觉很划算”。

  四、卖口碑,如何做高效营销

  在餐饮营销策略中,口碑营销是成本低、操作性强、作用看得出来的营销方法,比如在小城市,人口稳定,口碑传播快。

  1、单品营销,靠一道菜打出市场

  2、赠送消费者意外的小礼品

  3、定期举办顾客酬宾的活动。