掉渣饼厂家和您聊聊也就是大家熟悉的土家掉渣饼。是土家人结合了当地的饮食习惯，从而做出了1种风味的烧饼，特点是表面有馅料。由于方便食用和味道好吃，传播于市井小巷。

我也看到过做土家掉渣饼的做法，但总觉得少了点什么，经过仔细的揣摩，终于发现大家在做的时候少了1个关键步奏。大多数都把放在了馅料上，其实饼才是关键。土家掉渣饼，都做错了，加上这1步，才饼酥酱香。 1、发面团制作：

面粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加入约温水300毫升和面团后发酵5小时，若用了冷水的话至少要发酵8小时。

2、肉馅制作：

肉500克（肥比例5:2），盐8克，鸡精10克，味精10克，特香粉3克，五香粉3克，香葱15克，白糖3克，十3香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生姜20克，榨菜25克。把料直接到1起，1个方向搅打均匀。

3、面团制作：

由于发面团是带着酸味的，所以多加1部面团的制作，教程都省去这1步，我也不知道为什么，所以你做出来的饼也是酸的，土家烧饼家庭做法，也不能少了这1步，不然做出来就少了味道。

家庭版做的时候按照水、发面、面粉三者以5:1:8的比例调配中和，天冷的时候面粉可以稍微少1些。做法是把发面放入温水中，然后加入面粉，后拌匀，如果在此过程面粉的过多的话可以再加些温水。然后如果还有酸味，可以再放些面粉拌1下。

4、酱汁制作：

用红油、色拉油和豆瓣酱做1碗酱汁备用。这个比较简单可以按照自己的口味调配1个酱料。家庭版的没要那么固定模式。

5、包馅成型：

这1步比较简单，但需要1些。手上涂些油以免面团粘手，然后取出1团面，大约150~180克左右。中间按1个凹陷，里面放上大约10~15克肉馅，然后4周包起来封口。封口向下放到案板上，用手按成1个20厘米左右的圆饼或者方饼，操作过程中尽量让里面的肉馅均匀分布。后在上面涂抹1层15~20克肉馅，下面刷1层黄油做的酱汁，撒上葱花和芝麻1个饼将完成，放入烤盘待烤。 6、烤制出炉：

家庭做用烤箱就可以，烤箱220℃预热，把做好的饼放入烤箱上下火220℃烤制10分钟表面发黄，烤箱温度和时间要根据自己家烤箱不同自行调整。

做好的烧饼夹上生菜，饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，味道着实不错。就算什么加，味道也醇正鲜香，丝毫没有减少土家烧饼的名　　以上就是掉渣饼制作的具体步骤，有想要了解其他信息的朋友可以关注我们的网站——枣庄苗乡王食品开发有限公司，给您实惠的价格，期待与您的合作!